PORTRÄTS

Benjamin Chmura

Benjamin Chmura, 33 Jahre jung, absolvierte seine Kochausbildung am Institut Paul Bocuse in Lyon. Im Anschluss ging der Deutsch-Kanadier zur Familie Haeberlin in die Auberge de l’Ill im Elsass, arbeitete in Paris bei Frédéric Simonin und bei Éric Briffard im Le Cinq und bei Arnaud Bignon im Londoner Restaurant The Greenhouse. Vor seinem Umzug im Juli 2021 nach München war er Küchenchef im Troisgros in Roanne – der jüngste in der Geschichte des legendären Restaurants. Seit Oktober ist er Küchenchef des Menü-Restaurants Tantris, das seit diesem Jahr wieder mit zwei Sternen des Guide Michelin ausgezeichnet.
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